Familiens måltider skal fungere ved et bord, hvor én helst vil have sovsen ved siden af, en anden er sulten efter træning, og den mindste først skal se maden lidt an. Det kræver ikke flere forskellige middage. Ofte handler det om at sammensætte maden, så de enkelte dele kan fordeles forskelligt, uden at køkkenarbejdet vokser. Med omtanke for konsistens, tilberedning og servering kan almindelige råvarer blive til måltider, som hele familien kan spise med på.
Sunde familiemåltider begynder med en fleksibel grundret
En brugbar grundret består af dele, som passer sammen, men ikke behøver at være blandet på forhånd. Det kan være ovnbagte kartofler, fisk, ærter og en yoghurtdressing med citron. Ved bordet kan én tage rigeligt med kartofler, mens en anden foretrækker flere ærter. Dressingen kan stå i en lille skål frem for at dække hele portionen.
Det samme princip fungerer med ris, bønner, stegte grøntsager og æg. Hold gerne nogle af grøntsagerne fri for stærke krydderier, og stil chili eller en kraftigere dressing på bordet. Så bliver forskellen mellem børnenes og de voksnes tallerkener et spørgsmål om tilbehør frem for særskilt madlavning.
Der behøver heller ikke at være stor variation i hvert eneste måltid. Har familien fået rugbrød og rå grøntsager til frokost, kan aftensmaden sagtens være en lun gryderet med linser og brød. Se på, hvilke råvarer der går igen i løbet af ugen, og skift mellem eksempelvis kartofler, fuldkornspasta, ris og brød samt fisk, æg, bælgfrugter og kød.
Begynd med en lille portion til den, der er usikker på retten, og lad der være mulighed for at få mere. En stor tallerken med sammenblandet mad kan virke uoverskuelig. Et par kartoffelbåde, lidt fisk og en skefuld ærter er nemmere at gå til. Barnet kan selv vælge, hvilken del det vil begynde med.
Konsistens og temperatur former familiens måltider
Når en ret bliver afvist, er smagen ikke altid forklaringen. En squash kan være vandet, et stykke kylling tørt og en kartoffel hård i midten. Tilberedningen fortjener derfor lige så meget opmærksomhed som indkøbslisten. Skær de enkelte slags grøntsager i nogenlunde ens stykker, men tag højde for, at de ikke skal tilberedes lige længe. Gulerødder skal ofte have længere tid i ovnen end små broccolibuketter.
Fordel grøntsagerne med luft imellem på bagepladen. Ligger de i et tykt lag, samler der sig damp, og overfladen bliver blød frem for brunet. Vend dem med lidt olie inden bagning, og tilsæt sarte krydderurter bagefter. Persille og dild bevarer mere af deres friske smag, når de ikke har været med i ovnen hele vejen.
En gryderet kan få lidt ekstra bid ved serveringen. En mild linseret får for eksempel modspil af finthakket agurk, en skefuld yoghurt eller ristede brødtern. Røde linser giver fylde i milde gryderetter, og opskrifter fra superkochen.de
kan tilpasses med sprødt tilbehør ved bordet. Til mindre børn skal størrelse og konsistens passe til det, de kan tygge og håndtere. Vær særligt opmærksom på hårde og runde ingredienser, som kan sætte sig i halsen.
Temperaturen ved bordet spiller også ind. Lad en lille børneportion køle af på en separat tallerken, mens resten af maden holdes varm. Rør rundt i tykke retter som kartoffelmos og grød, før du vurderer temperaturen. Overfladen kan føles lun, selv om midten stadig er meget varm. Servér sprødt tilbehør ved siden af, så det ikke bliver blødt, mens familien finder på plads.
Portioner og indkøb med plads til rester
En præcis indkøbsliste begynder med et realistisk blik på familiens appetit. To voksne og to børn spiser ikke nødvendigvis fire lige store portioner. Nogle dage har familien spist sent på eftermiddagen, andre dage kommer alle sultne hjem. Brug tidligere måltider som pejlemærke, og notér især, hvad der plejer at være tilbage. Det er mere anvendeligt end at følge samme portionsmål hver aften.
En tomatret med linser kan bruges som regneeksempel på måltidets pris. Antag, at du til fire personer bruger 300 g fuldkornspasta til 6 kr., 150 g tørrede røde linser til 5 kr., to dåser hakkede tomater til tilsammen 16 kr., løg og gulerødder til 8 kr. samt olie og krydderier til anslået 3 kr. Ingredienserne koster da 38 kr., svarende til 9,50 kr. pr. person ved fire portioner. Beløbene er tænkte indkøbspriser, og strøm samt eventuelt tilbehør er ikke medregnet.
Regnestykket bliver først nyttigt, når mængderne passer til familiens appetit. Er der ofte pasta tilbage, så kog lidt mindre næste gang, og behold resten tørt i skabet. Er sovsen populær, kan du lave ekstra af netop den frem for at fordoble hele retten.
Overvej også, hvad resterne skal bruges til, før du sætter gryden på. En portion tyk linsesovs kan bruges som fyld i en bagt kartoffel dagen efter. Sæt rester hurtigt på køl i lave beholdere, og hold dem adskilt fra mad, der allerede har været serveret på tallerkenerne.
Smag til i små trin ved komfuret
Den sidste tilsmagning kan være forskellen på en flad ret og en middag, familien har lyst til at spise igen. Start med at smage på selve grundretten, før du tilsætter ost, dressing eller andet tilbehør. Er grøntsagerne møre? Har linserne fået nok tid? Mere krydderi kan ikke rette op på en rå løgsmag eller bønner, der stadig er hårde.
Arbejd derefter med små justeringer. En tomatsovs kan mangle lidt syre, men den kan også allerede være syrlig og i stedet have brug for længere kogetid. Tilsæt derfor citron, eddike eller salt lidt ad gangen, rør rundt, og smag igen. Brug en ren ske hver gang. Har du lige smagt på en stærk ingrediens, så vent et øjeblik, før du vurderer resten.
Til familiens fælles gryde kan du vælge en mild krydring med eksempelvis paprika, timian eller spidskommen og lade stærkere smage komme til ved bordet. Det giver plads til at prøve en ny smag i en lille mundfuld uden at ændre hele portionen.
Lad gerne børnene deltage i en afgrænset opgave, som passer til deres alder. De kan skylle agurk, rive salatblade i mindre stykker eller røre en kold dressing. Stil to små skåle frem med samme yoghurtdressing, og tilsæt lidt citron til den ene og hakket dild til den anden. Så kan familien smage forskellen og vælge, hvad der skal på kartoflerne, fisken eller de lune grøntsager.